我們天天說維生素對(duì)身體健康至關(guān)重要，要注意補(bǔ)充維生素，可是，你說得清維生素是什么嗎，他們對(duì)人體的作用有哪些？本期我們就來講講生命的催化劑——脂溶性維生素。

一、維生素是什么？

20世紀(jì)初期，西方醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)有很多看起來正常的人漸漸不能走路了、變瞎了，或者是流血不止了，但當(dāng)時(shí)大家都不知道這是為什么，后來科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)這是因?yàn)轶w內(nèi)缺少了某些營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)素需求量很小，卻發(fā)揮著很大的作用。人體如果長(zhǎng)期缺乏，就會(huì)出現(xiàn)特定癥狀；如果重新補(bǔ)充，一般來說癥狀很快會(huì)得到緩解；如果長(zhǎng)期過量，又會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

這些需求量很小的營(yíng)養(yǎng)素后來被稱為維生素。維生素（Vitamin）這個(gè)詞是波蘭化學(xué)家Casimir Funk最先提出的，是由拉丁文的生命（Vita）和氨（-amin）縮寫而得。Vitamin 的漢譯也曾有不同的版本，比如威達(dá)敏、生活素、維他命，我們現(xiàn)在通用的翻譯維生素是蘇格蘭傳教士醫(yī)生高似蘭翻譯的。 

二、維生素怎么分類？

維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。脂溶性維生素是易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，但是不溶于水的維生素，隨脂肪被人體吸收并在體內(nèi)儲(chǔ)積，排泄率不高，比如維生素A、D、E、K。水溶性維生素是易溶于水而不易溶于脂肪及有機(jī)溶劑的維生素，吸收后體內(nèi)貯存很少，過量的可隨尿液排出，比如維生素B族、C等。

三、脂溶性維生素有哪些？

1.抗干眼病的維生素A

維生素A并不是單一的化合物，是一系列視黃醇的衍生物，通常以活性最高的醇類形式存在，別稱抗干眼病維生素。

維生素A特別重要的一個(gè)作用是維持正常的視覺功能。因?yàn)榫S生素A是視網(wǎng)膜內(nèi)感光色素的組成部分。維生素A的另外一個(gè)重要作用是調(diào)節(jié)骨髓細(xì)胞分化，影響骨髓中的造血細(xì)胞。同時(shí)維生素A還有調(diào)節(jié)基因、保護(hù)上皮細(xì)胞的健康、促進(jìn)免疫球蛋白的合成、維護(hù)人體正常免疫系統(tǒng)的功能。

缺乏維生素A會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼癥、視神經(jīng)萎縮、身體上皮黏膜異常、皮膚干燥粗糙，抵抗力弱，頭發(fā)干燥，指甲易斷裂等癥狀。

雖然維生素A對(duì)于人體健康非常重要，但如果長(zhǎng)期攝取過量，也會(huì)導(dǎo)致中毒。表現(xiàn)癥狀有：胃痛、肚瀉、嘔吐、頭痛、肝臟肥大和視力模糊等癥狀；如果是孕期維生素A攝入過量，還可能造成胎兒顎裂、心臟發(fā)育畸形，甚至流產(chǎn)等危害。

2. 抗佝僂病的維生素D

維生素D也稱抗佝僂病維生素，是唯一一種人體可以少量合成的維生素。

維生素D是一種激素的前體，它最重要的生理功能是調(diào)節(jié)血液中的鈣磷濃度水平。當(dāng)血鈣濃度低時(shí)，誘導(dǎo)甲狀旁腺素分泌，骨骼中的鈣、磷會(huì)釋放到血液中，因此易患軟骨病; 當(dāng)血鈣濃度高時(shí)，甲狀腺c細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生降鈣素，阻止鈣、磷從骨中出來。與此同時(shí)，維生素D對(duì)基因的表達(dá)、細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)化等都有調(diào)節(jié)作用。

缺乏維生素D最常見的癥狀就是骨骼畸形，如軟骨病、佝僂病。但如果維生素D長(zhǎng)期過量攝入也會(huì)使柔軟組織形成鈣化現(xiàn)象，比如血管的鈣化（變硬）。

3. 與生育有關(guān)的維生素E

維生素E是在20世紀(jì)20年代被人們認(rèn)識(shí)的。美國(guó)加利福尼亞大學(xué)的Dr. Evans和他的同事在研究大鼠生殖過程中發(fā)現(xiàn)，在使用完全去除維生素E的飼料后會(huì)引起大鼠的不孕癥。維生素E苯環(huán)上的酚羥基被乙酰化，酯水解為酚羥基后為生育酚，所以人們常誤認(rèn)為維生素E就是生育酚。

維生素E有較強(qiáng)的抗氧化功能，能清除體內(nèi)自由基，有助防止多元不飽和脂肪酸及磷脂質(zhì)被氧化，維持細(xì)胞膜的完整性。還有維持生育功能和免疫功能的作用。

維生素E缺乏常見的病癥是溶血性貧血、不孕不育、習(xí)慣性流產(chǎn)等。雖然，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中也未見維生素E致畸、致癌、致突變，但是過量服用維生素E的副作用還是存在的，所以還是應(yīng)該在推薦攝入量下服用。

4. 有凝血作用的維生素K

維生素K，最先由丹麥科學(xué)家Henrik Dam在20世紀(jì)20年代晚期發(fā)現(xiàn)。是一系列萘醌的衍生物的統(tǒng)稱，主要有天然來自植物的維生素K1、來自動(dòng)物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4。

維生素K的主要功能是參與凝血，又被稱為凝血維生素。缺乏維生素K會(huì)出現(xiàn)各種出血癥狀。同時(shí)維生素K還在骨質(zhì)新陳代謝與心血管健康方面發(fā)揮作用。

如果缺乏維生素K，那么人就不易止血，胃腸不適，嚴(yán)重腹瀉等。新生兒常有維生素K缺乏癥，健康人群不常見維生素K的缺乏癥。一般來說，大量攝入自然形成維生素K是不會(huì)產(chǎn)生毒性，但過量服用人工合成的維生素K還是有一定的毒性。不過，目前來看其毒性尚未十分明確。

營(yíng)養(yǎng)師提示： 

1）脂溶性維生素對(duì)人體的健康非常重要，但是也不是越多越好，由于其排泄率不高，長(zhǎng)期過量攝入會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)。

2）如果平時(shí)的飲食正常且均衡，一般來說脂溶性維生素不會(huì)缺乏也不會(huì)過量；但是如果長(zhǎng)期飲食不均衡導(dǎo)致攝入量不足，則要考慮補(bǔ)充一些必須的維生素。

3）服用脂溶性維生素，最好是在飯后服用，因?yàn)橹苄跃S生素只有溶于脂肪中才能被胃腸黏膜吸收，如果在空腹時(shí)服用會(huì)在人體還來不及吸收利用之前即從糞便中排出。

來源：臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)

作者：美國(guó)路易斯安娜州立大學(xué)醫(yī)學(xué)中心在讀博士 素?zé)o塵